餃子焼いてます

もうかれこれ1年以上になりますが，週に2回は餃子を焼いています．スーパーで100円〜300円で売っているものです．

特に100円くらいで9個入りパックの餃子は，晩のおかずの「もう一品」として重宝しています．賞味期限が2日になると70円くらいの見切り価格になるので，見つけたら買ってきます．

これと別の会社ですが，170円くらいで，16個パックというのもいつも並んでいて，餃子をメインのおかずにするときに買ってきます．

焼き方はそれぞれ違うことが書いてありますが，いろいろやった果てに，現在は全く同じ焼き方にしています．

1. フライパンに油を回してひく
2. 餃子を並べる
3. お湯を120〜130mL入れる
4. 蓋をして中火と強火の間で6分間蒸し焼きにする
5. 蓋を外して水を飛ばす（火力はそのまま）

お湯の量は，100円餃子のインストラクションでは150mLとありますが，これは，火力やフライパンの性質に依存するようで，試行錯誤の末わが家の場合は120〜130mLが適切と解りました．他の種類の餃子を焼くときも，それぞれの餃子のインストラクションは無視して，上記のお湯の量と火力，焼き時間で焼いています．

考えてみれば，同じガスの火力で，同じ容器（フライパン）を使い，6分間蓋をし，後に蓋を外して決まった容積の水を蒸発させるという，熱力学的な加工処理をしているので，餃子のもつ熱量が極端に異ならない限り，同じ火力と焼き時間でいいはずです．

餃子をフライパンに並べた後，パッケージに，癒着止めとして入っている粉（片栗粉）を余さずフライパンにかけると，薄い羽根つきになります．また，蓋を開けて水分を飛ばすとき，油のはねが少なくなります．

日本では，小皿に醤油と酢を1:1にして入れて，それにラー油を加えて付けて食べるのが定番のようですが，醤油を入れると少量にしても醤油が勝ちすぎて，餃子の微妙なうまみが抑圧されてしまうように感じます．醤油を使わず，酢とラー油のみ混ぜて，付けて食べるのが一番と思います．

酢とラー油を3:1くらいにしたいのですが，スーパーで売っているビン入りラー油は少なく，この割合ではすぐなくなってしまうので，小皿には酢だけ入れて，ラー油を餃子に直接かけ，ラー油が酢に流れないように酢を付けて，食べています．

大手の食品メーカーも焼き餃子を売っていますが，パッケージから出すときに皮がぽろぽろ割れ落ちてしまったり，一つ一つが小さかったりで，満足がいくものがありません．

また，水も油も要らない冷凍餃子も何度か試しましたが，焼き上がりの食感がいまいちなので，いまは無名のメーカーの100円餃子，もしくは170円餃子ばかり買っています．